SPARGELCREMESUPPE

➤ 500 g Spargel, weiß

• waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Den geschälten Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und beiseite legen.
• Vorerst nur die Schale, sowie die abgeschnittenen Enden in

➤ 1,1 l Wasser

• mit

➤ 20 g Butter

➤ 1 Prise Salz

➤ 1 gestr. TL Zucker

➤ 1 EL Zitronensaft

• ca. 20 Minuten kochen.
• Die Spargelschalen - und enden abgießen und entsorgen, den Sud dabei auffangen.
• Anschließend den Spargelsud nochmals aufkochen, dieses Mal den geschälten und geschnittenen Spargel zugeben und weitere 15-20 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist.
• Den Spargel abgießen und den Sud dabei erneut auffangen.

➤ 40 g Butter

• in einem Topf zum Schmelzen bringen und mit einem Schneebesen

➤ 40 g Mehl

• unterrühren und eine helle Einbrenne herstellen.
• Portionsweise ca. 0,9 - 1 Liter des Spargelsuds aufgießen. (Den Deckel dabei nicht mehr auflegen.) Zwischendurch immer wieder ein paar Minuten einkochen lassen, bevor weiterer Sud aufgegossen wird, so dass eine schöne sämige Suppe entsteht. Dieser Prozess dauert etwa 15 Minuten. Mit

➤ Salz

➤ Pfeffer

➤ 1 gestr. TL gekörnte Gemüsebrühe

• und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken. Die Suppe sollte eine ganz leichte (!) saure Note haben.

➤ 1 Eigelb +

➤ 60 ml Sahne

• gut miteinander verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Sahne-Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.
• Zu guter Letzt die Spargelstücke zugeben.