SCHNELLE SAUCE HOLLANDAISE

➤ 250 g Butter

• in einem Topf erwärmen und kurz (!) aufkochen lassen. (Mit geschlossenem Deckel wegen Spritzgefahr!)
• In der Zwischenzeit

➤ 4 Eigelb

➤ 1 Prise Salz

➤ 1 Prise Pfeffer

➤ 2 Msp. gekörnte Gemüsebrühe

➤ 0,5 TL Weißweinessig

➤ 1-1,5 TL Zitronensaft

➤ 3 EL Wasser (warm)

• in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab 1-2 Minuten schaumig schlagen.
• (Die Gewürze vorsichtig dosieren, lieber später nochmals nachwürzen.)
• Die heiße Butter ggf. in ein Gefäß umfüllen, aus dem einhändig ausgegossen werden kann. Die weiße Molke wird sich unten im Gefäß absetzen.
  
• Die Eigelbmasse weiter mit dem Pürierstab aufschlagen und dabei gleichzeitig mit der anderen Hand langsam ca. 1/3 der Butter zugießen. Kurz (ca. 30 Sek.) ohne die Zugabe von Butter weiter pürieren.
• Anschließend langsam die restliche Butter während des Pürierens zugeben. Die weiße Molke sollte dabei nicht in der Sauce landen. (Es wäre nicht schlimm, wenn sie es teilweise oder auch ganz doch tut. Es entspräche lediglich nicht dem Original-Rezept.)
• Falls die Sauce etwas zu dick ist, noch etwas warmes Leitungswasser (es reichen ca. 10-15 ml) hinzufügen und erneut kurz aufschlagen.
• Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann baldmöglichst servieren, da die Sauce schnell abkühlt.