HACKFLEISCHROLLE MIT SPINAT UND FETA
Der etwas andere Hackbraten in einer Tomaten-Sahne-Soße
08. April 2021
In meinem Bemühen, den Kindern Spinat näher zu bringen, habe ich vor einiger Zeit einen neuen Versuch mit einer Spinat-Feta-Hackfleischrolle gestartet. Mit dem Ergebnis, dass Hackfleisch, Feta inklusive Kartoffelbrei und Tomatensoße verschlungen wurden. Des Spinats durfte ich mich dann Erbarmen.
Dabei kann ich es gar nicht nachvollziehen. Als Kind habe ich Spinat geliebt. Rahmspinat, auf meinem Teller schön vermischt mit Kartoffelbrei zu einer hellgrünen Emulsion, von der ich nicht genug bekommen konnte. Hier fällt der Apfel wohl etwas weiter vom Stamm. Auch mit Rahmspinat kann ich meine Kinder nicht locken. Aber ich habe die Hoffnung noch nicht aufgegeben. Beim letzten Versuch mit dieser Hackfleischrolle habe ich zumindest schon ein paar Spinatblätter in den Mündern verschwinden sehen.
TOMATEN AUS DER DOSE? GESUND ODER NICHT?
Für einige meiner Rezepte nutze ich gerne Tomaten aus der Dose, stückig oder im Ganzen. Der praktische Nutzen liegt klar auf der Hand: Ich habe diese immer in meiner Speisekammer vorrätig, muss mir um die Haltbarkeit keine Sorgen machen und sie lassen sich schnell verarbeiten.
Doch sind Tomaten aus der Dose denn wirklich gesund?
Wenn Du darauf achtest, dass sich in der Dose tatsächlich nur Tomaten (und keine weiteren Zusatzstoffe) befinden und diese nicht aus China stammen, dann gibt es als Antwort auf diese Frage ein klares „Ja!“. Mehr noch: Sie sind gesünder als viele vermeintlich frische Tomaten aus dem Supermarkt, die lange Transportwege hinter sich haben. Tomaten aus der Dose dürfen bis zur Reife an der Tomatenpflanze verbleiben, sind damit nährstoffreicher und können ihr volles Aroma entfalten. Ich verwende Bio-Dosentomaten aus Italien.
Zu toppen ist das Ganze natürlich durch selbst angebaute Tomaten, Herkunftsland: Balkonien oder eigener Garten mit kurzem Transportweg in die Küche. 💚
(P.S.: Passierte Tomaten schneiden weniger gut ab, da in einigen Proben Schimmelgiftpilze nachgewiesen wurden. Mehr dazu hier.)
Hackfleischrolle mit Spinat und Feta - "Ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert."
… um es mit einem bekannten Zitat einer meiner Lieblingsserien aus meiner Kindheit zu sagen.
Zugegebenermaßen erfordert es etwas Geschick, die Hackfleischrolle in den Bräter zu transportieren und vor allem, darin zu wenden. Aber das Ergebnis der aufgeschnittenen Rolle sieht auf den Tellern einfach toll aus und ich freue mich jedes Mal, wenn es mir gelungen ist. Sollten beim Versuch, die Hackfleischrolle zu wenden, alle Stricke reißen, brate sie einfach nur auf der Unterseite an. Dann gibst Du die Tomaten, Sahne etc., wie im Rezept angegeben, dazu und schiebst das Ganze einfach „ungewendet“ in den Ofen. Das Hackfleisch bräunt trotzdem schön auf der Oberfläche. Lass alles einfach 5 Minuten länger im Backofen.
Hier trotzdem noch zwei Tipps, damit es auch Dir gelingt:
➤ Wenn Du die mit Spinat und Feta belegte Hackfleischmasse aufrollst, drücke sie während des Rollens immer mit Gefühl zusammen. Rolle sie also nicht zu locker auf, so gewinnt sie mehr Stabilität. Die Seiten sowie das Ende streichst Du, ggf. mit etwas angefeuchteten Händen, glatt, so dass später nichts auslaufen kann. (Auch das ist mir schon passiert und nicht weiter schlimm. Das „veredelt“ Deine Soße, man muss das sportlich sehen.)
➤ Nimm für das Ausrollen der Hackfleischmasse am besten keine Frischhaltefolie. Diesen Fehler hatte ich beim ersten Mal gemacht und es beim Transport der Rolle in den Bräter bitter bereut, da die Folie beim winzigsten Kontakt mit dem Bräter zusammenschmort. Verwende Backpapier und Du hast damit überhaupt kein Problem! „Null Problemo!“ sozusagen. Ups, ich drifte dank des oben erwähnten Rahmspinat-Kartoffelbrei-Konglomerats wohl schon wieder in eine Serie meiner Kindheit ab.
Also, genug jetzt mit Filmzitaten. AUF DIE LÖFFEL, FERTIG, LOS! Hier kommt das Rezept!
ZUTATEN
Hackfleischrolle
- 600 g Hackfleisch - gemischt
- 350 g TK-Blattspinat
- 200 g Feta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver - edelsüß
- 0,5 TL Majoran
- 1 gehäuft. TL Senf - mittelscharf
- 1 EL Öl - zum Anbraten, z.B. Rapsöl
Tomaten-Sahne-Soße
- 1 Dose Tomaten - stückig
- 2 gestr. EL Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 350 ml Wasser
- 1 gehäuft. TL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 TL italienische Kräuter - getrocknet
- 2 gestr. TL Mehl - zum Binden
ZUBEREITUNG
➤ 1 Zwiebel +
➤ 2 Knoblauchzehen
- schälen, kleinschneiden und mit
➤ 600 g Hackfleisch
➤ 2 Eier
➤ 2 EL Semmelbrösel
➤ Salz
➤ Pfeffer
➤ 1 TL Paprikapulver, edelsüß
➤ 0,5 TL Majoran
➤ 1 gehäuft. TL Senf, mittelscharf
- vermengen.
- Die Hackfleischmasse zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem länglichen Rechteck ausrollen. (Backpapier ist hier besser geeignet als Frischhaltefolie, da letztere beim Transport der Hackfleischrolle in den Bräter evtl. zusammenschmoren würde.) Die oberste Lage Backpapier entfernen.
➤ 350 g TK-Blattspinat
- auftauen lassen (gut ausdrücken und überschüssiges Wasser entfernen) und auf dem Hackfleisch verteilen. Den Rand und das obere Viertel dabei frei lassen, damit die Hackfleischrolle später besser verschlossen werden kann.
➤ 200 g Feta
- in kleine Würfel schneiden und 150 g davon auf dem Spinat verteilen. Der Rest landet später in der Soße.
- Nun das Hackfleisch mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Das Ende sowie die Seiten dabei gut festdrücken und glatt streichen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
- Auf dem Herd 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Hackfleischrolle mit Hilfe des Backpapiers in den Bräter gleiten lassen. Das Hackfleisch rundherum kräftig anbraten.
➤ 200 ml Sahne
➤ 1 Dose Tomaten
➤ 2 gestr. EL Tomatenmark
➤ 350 ml Wasser
➤ 1 gehäuft. TL gekörnte Gemüsebrühe
➤ 50 g Feta
- in den Bräter geben und die Soße mit
➤ Salz
➤ Pfeffer
➤ 1 Prise Zucker
➤ 2 TL italienische Kräuter
- abschmecken.
➤ 2 gestr. TL Mehl
- mit etwas Wasser glattrühren und ebenfalĺs zugeben.
- Die Soße nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die Hackfleischrolle anschließend im Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) 30 Minuten backen.
- Dazu passt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.
SO GELINGT DEINE HACKFLEISCHROLLE
➤ Wähle für das Ausrollen der Hackfleischmasse keine Frischhaltefolie. Diese schmort beim Transport der Hackfleischrolle in den Bräter beim winzigsten Kontakt mit dem Bräter zusammen. Verwende Backpapier, das ist hitzebeständig.
➤ Wenn Du die mit Spinat und Feta belegte Hackfleischmasse aufrollst, drücke sie während des Rollens mit Gefühl zusammen. Rolle sie also nicht zu locker auf, so gewinnt sie mehr Stabilität. Die Seiten sowie das Ende streichst Du, ggf. mit etwas angefeuchteten Händen, glatt, so dass später nichts auslaufen kann.
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