RHABARBERKUCHEN MIT BAISER
Ein süß-säuerliches Gebäck mit dem Frühlingsgemüse
03. Juni 2021
Die Rhabarbersaison wird bei uns vollends ausgekostet bis zum bitteren, jähen Ende (traditionell) am 24. Juni. Wer dann keinen Herbstrhabarber im Garten hat, der auch über dieses Datum hinaus geerntet werden kann, für den hat es sich „ausrhabarbert“. Also wird bis dahin geschlemmt, was das Zeug hält, da ich – so wie der Rest der Hasenfamilie – von diesem Gemüse einfach nicht genug bekommen kann. Nach diesem Rhabarberkuchen mit Streusel gab es, bereits zum zweiten Mal, einen unglaublich saftigen, süß-säuerlichen, leckeren, köstlichen – ach, wie gerne hätte ich jetzt nochmal ein Stück – Rhabarberkuchen mit Baiser. 💚
einfacher rhabarberkuchen mit streusel
Rhabarberkuchen mit Baiser: Schnell zubereitet
Ich setze auch bei diesem Kuchen gerne auf einen etwas weicheren Teig. Das hat den Vorteil, dass er schnell in der Backform verteilt und ratz fatz glatt gestrichen ist. Bei einem festen Teig steht mir oft meiner eigener Perfektionismus im Weg, der erst dann zufrieden ist, wenn der Teig perfekt gerade und gleichmäßig in der Backform verteilt wurde. Selbiges gilt dann für den Rand, der überall gleich dick hochgezogen werden muss. Nein, da lob ich mir diesen Teig! Das spart bei mir einige Minuten Zeit ein…
Bei meinem Rhabarberkuchen mit Streusel bin ich bereits auf die wichtigsten Punkte der Rhabarberernte eingegangen, aber ich möchte es an dieser Stelle gerne noch einmal wiederholen:
Die Rhabarberernte...
➤ Du solltest maximal die Hälfte der Stangen einer Pflanze ernten, um sie nicht zu sehr zu schwächen.
➤ Den Rhabarber immer herausdrehen, nicht schneiden, da die Reste andernfalls an der Pflanze verfaulen.
➤ Die Ernte fällt von Jahr zu Jahr üppiger aus. Noch mehr Kuchen also!
➤ Geerntet wird traditionell nur bis 24. Juni, da der Oxalsäure-Gehalt in den Stängeln steigt. Ausnahme: Der Herbstrhabarber! Er kann bis in den Herbst hinein geerntet werden..
Also, auf auf! Bis 24. Juni ist nicht mehr viel Zeit! AUF DIE LÖFFEL, FERTIG, LOS! Hier kommt das Rezept!
ZUBEHÖR
- Springform mit Flachboden, ø 26 cm
ZUTATEN
Teig
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 125 g Margarine - Zimmertemperatur
- 125 g Zucker
- 1 P. Vanillinzucker
- 2 EL Milch
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Belag
- 1,3 - 1,5 kg Rhabarber
- 6 EL Zucker
Baiser
- 3 Eiweiß
- 180 g Zucker
ZUBEREITUNG
➤ 1,3 - 1,5 KG RHABARBER
- waschen, schälen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber mit
➤ 6 EL ZUCKER
- vermengen und beiseite stellen. Die Springform einfetten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
➤ 1 EI
➤ 3 EIGELB
➤ 125 G MARGARINE
➤ 125 G ZUCKER
➤ 1 P. VANILLINZUCKER
➤ 2 EL MILCH
- mit dem Mixer schaumig schlagen.
➤ 150 G MEHL
➤ 50 G SPEISESTÄRKE
➤ 1 TL BACKPULVER
- gut vermischen, auf die Masse geben und mit dem Mixer unterrühren.
- Den Teig in die gefettete Springform geben und mit einem Löffel glatt streichen.
- Den vom Rhabarber ausgetretenen Saft gut abgießen und den Rhabarber auf den Teig in der Springform geben.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 40 Minuten backen.
- 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit
➤ 3 EIWEIß
- mit dem Mixer steif schlagen. Sobald das Eiweiß fest wird,
➤ 180 G ZUCKER
- unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und anschließend das Eiweiß noch weitere 2 Minuten schlagen.
- Nach Ablauf der 40 Minuten, den Kuchen aus dem Ofen holen und den Baiser mit einem Löffel auf dem Rhabarber verteilen. Dabei leichte Wellen - oder Tupfen - zeichnen.
- Anschließend den Kuchen weitere 15 Minuten (bei gleicher Temperatur) backen.
- Nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens, den Baiser vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Backform lösen.
DIE RHABARBERERNTE IST ZU ÜPPIG AUSGEFALLEN?
Kommst Du mit dem Kuchenbacken nicht mehr hinterher, weil Deine Rhabarberpflanzen es zu gut mit Dir meinen? Dann wasche und schäle den Rhabarber, schneide ihn in kleine Stücke und friere ihn einfach ein. So kannst Du leckeren Rhabarberkuchen auch noch im Herbst oder Winter genießen.
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