LÖWENZAHNHONIG
Ein gesunder Brotaufstrich aus der gelben Wunderblume
04. Mai 2021
Ich liebe es ja, in den Garten zu gehen und aus den Ernteerträgen etwas Leckeres in der Küche zu zaubern. Dieses Jahr haben es mir die Heilkräuter angetan, die in den Wäldern und auf den Wiesen in unserer Umgebung wachsen. So schafften es kürzlich bereits eine Bärlauchsuppe und ein Bärlauch-Giersch-Pesto auf unseren Tisch. Manch einer frägt sich nun vielleicht: Wie jetzt? Was haben Heilkräuter mit dem Rezept für einen Löwenzahnhonig, das ich eigentlich gerade angeklickt habe, zu tun?
Löwenzahn: Eine Heilpflanze?
Tatsächlich zählt auch der liebe Löwenzahn zu den Heilkräutern – selbst wenn er Dir in Deiner Kindheit vermutlich als „giftig“ verkauft wurde. Vor allem die enthaltenen Bitterstoffe wirken sich positiv auf die Gesundheit aus, indem sie unter anderem die Verdauung und den Stoffwechsel anregen.
Diese Bitterstoffe sind vor allem in den grünen Teilen der Pflanze enthalten, weshalb ich die ganzen Blüten verwerte und das „Grün“ an ihnen nicht entferne. Bitter schmeckt der Löwenzahnhonig dadurch nicht.
Das solltest Du beim Sammeln beachten:
➤ Sammle die Blüten auf einer Wiese, die nicht direkt an einer Straße liegt.
➤ Sammle optimalerweise an einem schönen, sonnigen und trockenen Tag.
➤ Sammle die jungen und frischen Blüten.
➤ Optional 💚: Sammle mit Deinem Kind / Deinen Kindern. Meine beiden waren mit Begeisterung dabei. Vor allem als es danach den leckeren Honig gab.
Genau genommen ist dieser Löwenzahnhonig kein Honig...
Der Vollständigkeit und Richtigkeit halber sei gesagt, dass es sich bei dem selbst hergestellten Löwenzahnhonig eigentlich um keinen „richtigen“ Honig handelt. Dazu bedarf es schließlich einiger fleißiger Bienchen, die hier aber nicht zum Einsatz kommen. Wobei man meine Kinder eigentlich doch als solche bezeichnen könnte, wenn es an das Sammeln der Löwenzahnblüten geht. Hm… vielleicht hab ich dann doch Honig produziert?! Nein, genau genommen ist es ein sehr dickflüssiger Sirup, der aufgrund seines ähnlichen Aussehens und der Konsistenz als „Honig“ bezeichnet wird.
Bekanntermaßen wird Sirup mit viel Zucker hergestellt. Um dem gesunden Löwenzahn nicht ganz die Show zu stehlen, habe ich deshalb für mein Rezept „nur“ 600 g Zucker auf 1 Liter Wasser verwendet. (Statt 1 bis sogar 2 kg, wie oftmals in verschiedenen anderen Rezepten angegeben.) Die Süße ist absolut ausreichend, versprochen! Wir haben einmal von Löwenzahnhonig mit 1 kg Zucker auf 1 Liter Wasser gekostet und das war selbst unseren Kindern zu süß. Das will etwas heißen…
Ich verwende gerne braunen Zucker – das gibt eine tolle Farbe. Du hast die Wahl zwischen dem herkömmlichen braunen, raffinierten Zucker (was nichts anderes ist als gefärbter weißer Zucker) oder dem braunen, unraffinierten Rohrzucker. Letzterer bringt durch seinen leichten Karamellgeschmack eine schöne Note mit sich, schmeckt allerdings auch etwas herber. Das ist Geschmackssache. Wir mögen beide Varianten!
Der Löwenzahnhonig im Einsatz
Wie herkömmlichen Honig auch, kannst Du Löwenzahnhonig sowohl als leckeren Brotaufstrich genießen als auch als Süßungsmittel für Deinen Tee verwenden oder aber Dein Salatdressing damit abrunden. Bei Husten stillt er Deinen Hustenreiz. Ein Allrounder also!
Welchen Einsatz planst Du für Deinen Löwenzahnhonig? AUF DIE LÖFFEL, FERTIG, LOS! Hier kommt das Rezept!
ZUTATEN
- 200 g Löwenzahnblüten - entspricht ca. 180 Blüten
- 1 Zitrone - Bio, unbehandelt
- 1 Vanilleschote - optional
- 600 g brauner Rohrzucker, unraffiniert ODER
- 600 g brauner Zucker, raffiniert
- 1 l Wasser
ZUBEREITUNG
- Ergibt ca. 900 g Löwenzahnhonig.
➤ 200 g Löwenzahnblüten
- waschen.
➤ 1 Zitrone
- in Scheiben schneiden.
- Anschließend das Mark von
➤ 1 Vanilleschote (optional)
- auskratzen.
- Löwenzahnblüten, Zitrone, Vanilleschote und das Vanillemark in einem ausreichend großen Topf (damit nichts überkochen kann) mit
➤ 1 L Wasser
- ca. 10 Minuten aufkochen lassen.
- Das Ganze zugedeckt über Nacht (gerne auch bis zu 24 Stunden) ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Masse durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb filtern. Das Tuch gut ausdrücken.
- Den Sud zurück in den Topf geben und
➤ 600 g Rohrzucker, braun, unraffiniert oder
➤ 600 g Zucker, braun, raffiniert
- einrühren. (Unraffinierter Rohrzucker sorgt für eine etwas herbere Note.)
- Anschließend bei offenem Deckel ca. 2-2,5 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Um zu prüfen, ob die Konsistenz passt, 1 EL des Honigs auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wird der Honig etwas fester, daher sollte die Konsistenz zwischendurch auf diese Weise ab und zu überprüft werden.
- Die Kochzeit hängt u.a. von der Größe des Topfes ab. Bei einem größeren Durchmesser, also einer größeren Oberfläche, verdunstet die Flüssigkeit schneller. Ich benutze einen Topf mit 26 cm Durchmesser. Bei einem kleineren Topf kann das Ganze gerne auch 4 oder 5 Stunden dauern.
- Ist die Konsistenz in Ordnung, den Ofen ausschalten und den Honig kurz stehen lassen, damit sich der beim Kochen gebildete Schaum absetzen kann. Diesen so gut wie möglich abschöpfen und anschließend den Honig (noch heiß) in ausgekochte Gläser füllen.
- Kühl und dunkel gelagert hält sich der Honig ca. 1 Jahr.
So sterilisierst Du Gläser richtig
Um den Löwenzahnhonig möglichst lange haltbar zu machen, solltest Du die Gläser vorher sterilisieren. Dazu gibst Du diese zusammen mit den passenden Deckeln in einen großen Topf mit Wasser (alles sollte mit Wasser bedeckt sein) und kochst die Gläser ca. 10 Minuten lang aus. Ein kleiner Schuss Essig sorgt dafür, dass sich der Kalk nicht an Deinen Gläsern absetzt und für einen trüben Durchblick sorgt.
Ich sterlisiere so auch sämtliches Zubehör, das ich zum Abfüllen des Honigs brauche: Schöpfkelle, ggf. einen Trichter oder auch eine Greifzange, mit der ich die Gläser anschließend aus dem Wasser hole. (Der Griff der Zange ist dabei nicht im kochenden Wasser, sonst bräuchte ich wiederum ein weiteres Hilfsmittel, um die Zange aus dem Wasser zu fischen…)
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