SCHNELLE SAUCE HOLLANDAISE
In 10 Minuten zubereitet, Gerinnen ausgeschlossen
13. April 2021
Endlich ist es wieder so weit! Es ist Spargelzeit! Zeit, für eine richtig gute Sauce Hollandaise. Wer jetzt denkt: „Oh nein, die gerinnt mir doch nur wieder…“, dem kann geholfen werden. Was hab ich (gefühlt eine Stunde) über dem Wasserbad mit dem Schlagen der Eier verbracht, um dann doch kläglich am Gerinnen der Sauce zu scheitern. Die Kinder haben sich beschwert, weil das Schlagen des Metallschneebesens an der Metallschüssel zu laut war. 
Und auch ich war letztendlich maximalst genervt und der Arm tat mir weh. Jetzt aber heißt es:
Es ist Spargelzeit! Zeit, für eine richtig schnelle und „gerinnsichere“ Sauce Hollandaise. Gut ist sie weiterhin…
Was Du bei der Blitz-Sauce Hollandaise beachten solltest...
Oberste Priorität hat die Verwendung von sehr frischen Eiern. Da diese nicht ausreichend erhitzt werden, bestünde sonst eventuell die Gefahr einer Salmonellenvergiftung. Im besten Fall beziehst Du sie von einem Eierlieferanten Deines Vertrauens oder, wie ich, von einem sehr netten Kollegen, der sich seine eigenen Hühner in einem selbst konstruierten, mobilen Hühnerstall hält.
Pass beim Erwärmen bzw. dem kurzen Aufkochen der Butter bitte darauf auf, dass diese nicht plötzlich wild in der Gegend herum spritzt. (Und das passiert wirklich sehr, sehr schnell.) Das ist zum einen heiß und zum anderen eine riesen Sauerei.
Alternativ zum Topf kannst Du die Butter auch in der Mikrowelle in einem geeigneten Gefäß erwärmen. Aber nochmal Achtung: Explosionsgefahr! Die Butter verteilt sich, solltest Du sie zu lange bzw. zu heiß erwärmen, schlagartig in Deiner ganzen Mikrowelle. Du hast drei Versuche, um zu erraten, woher ich das weiß… Ich rate definitiv zu der Topf-Herd-Variante.
Jetzt also, schnell, schnell! AUF DIE LÖFFEL, FERTIG, LOS! Hier kommt das Rezept!
ZUBEHÖR
- Pürierstab
ZUTATEN
- 250 g Butter
- 4 Eigelb - Zimmertemperatur
- 0,5 TL Weißweinessig
- 1-1,5 TL Zitronensaft
- 3 EL Wasser - warm
- 2 Msp. gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer - am besten weißen
ZUBEREITUNG
➤ 250 g Butter
- in einem Topf erwärmen und kurz (!) aufkochen lassen. (Mit geschlossenem Deckel wegen Spritzgefahr!)
- In der Zwischenzeit
➤ 4 Eigelb
➤ 1 Prise Salz
➤ 1 Prise Pfeffer
➤ 2 Msp. gekörnte Gemüsebrühe
➤ 0,5 TL Weißweinessig
➤ 1-1,5 TL Zitronensaft
➤ 3 EL Wasser (warm)
- in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab 1-2 Minuten schaumig schlagen.
- (Die Gewürze vorsichtig dosieren, lieber später nochmals nachwürzen.)
- Die heiße Butter ggf. in ein Gefäß umfüllen, aus dem einhändig ausgegossen werden kann. Die weiße Molke wird sich unten im Gefäß absetzen.
- Die Eigelbmasse weiter mit dem Pürierstab aufschlagen und dabei gleichzeitig mit der anderen Hand langsam ca. 1/3 der Butter zugießen. Kurz (ca. 30 Sek.) ohne die Zugabe von Butter weiter pürieren.
- Anschließend langsam die restliche Butter während des Pürierens zugeben. Die weiße Molke sollte dabei nicht in der Sauce landen. (Es wäre nicht schlimm, wenn sie es teilweise oder auch ganz doch tut. Es entspräche lediglich nicht dem Original-Rezept.)
- Falls die Sauce etwas zu dick ist, noch etwas warmes Leitungswasser (es reichen ca. 10-15 ml) hinzufügen und erneut kurz aufschlagen.
- Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann baldmöglichst servieren, da die Sauce schnell abkühlt.
KEINE CHANCE DEN SALMONELLEN!
Für Deine Sauce Hollandaise solltest Du bitte nur sehr frische Eier verwenden, um keine Salmonellenvergiftung zu riskieren.
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